金針菇烘干（熱泵烘干機）：本文主要介紹什么是金針菇，金針菇加工工藝步驟，金針菇烘干機--金針菇烘干工藝。

金針菇百科

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等。因為金針菇的菌柄細長，形狀像似金針菜，所以也被稱為金針菇，屬傘菌目白蘑科-金針菇屬，是一種菌藻-地衣類。金針菇其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口，受大眾所喜愛。中國早在公元800年時就將金針菇作為一種食藥-兩用菌，并且開始進行人工栽培，是世界第四大食用菌。 金針菇具有較高的營養與藥用價值，在國際市場上被稱為“超級保健食品”。

金針菇在自然界中分布范圍相當廣，中國、日本、俄羅斯、澳大利亞等國家以及歐洲、北美洲等地區均有-分布。在我國北起黑龍江，南至-云南，東起-江蘇，西至新疆均適合金針菇生長。

 金針菇中沒含有葉綠素，因此不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗的環境中生長，所以就必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬于擔子菌類。金針菇是一種木材-腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。

金針菇的栽培工藝步驟：培養料配制→裝袋→滅菌→接種→菌絲體培養→開袋→催蕾→出菇管理→采收→轉潮管理。 

金針菇菌絲的生長溫度是15℃-25℃，出菇的溫度是8℃-15℃。可根據不同氣候特點，選擇適宜季節和適宜的時間進行栽培。

金針菇加工工藝步驟

1、原料選擇：選取柄長40厘米左右，傘沒開的，顏色比較淡，質地嫩新鮮的金針菇。

2、制作過程：去除金針菇菌柄內夾雜的培養料和雜物，然后整齊地排放在蒸籠內蒸10分鐘左右，拿出來排放在篩盤內，推進烘房烘干。將干燥后的金針菇捆成小把，裝入塑料袋中密封貯存。食用時用開水泡發。

金針菇烘干機（熱泵烘干機）--金針菇烘干工藝

新鮮金針菇含水量約為90%，烘干的要求含水量為13%，整個烘干過程約為8個小時，要求溫度約50-65℃（可調控），溫濕度均、風流都均勻；

整個烘干過程可以分為兩個階段：

第一階段： 把烘房溫度升到30-40℃，風量-加大，時間約為3個小時，主要是-把金針菇的濕氣烘出并且抽走；

第二階段： 烘房升溫達到50-60℃，以抽濕為主結合排濕-系統，一直到產品烘干至目標含水量，時間約為5個小時。

注意事項：金針菇烘干，科學的物料-擺放以及烘房的循環風流設計很關鍵。

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