梅菜烘干（熱泵烘干）：本文主要分享什么是梅菜，梅菜的加工工藝步驟，梅菜烘干機XG烘干工藝。

梅菜百科

梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳是梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，梅菜是用鮮梅菜為原料經腌制后再脫鹽等工藝制成的產品，屬于腌制的食品。梅菜歷史悠久，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，是客家飲食文化的重要組成部分之一。

梅菜又名富貴菜，有著一千多年種植歷史的梅菜，梅菜曾被歷代皇朝列為宮廷貢品而被稱為"惠州貢菜"。 有古詩描述稱："苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花"，而惠州被國務院授予"中國梅菜之鄉"的稱號。 

梅菜食法多樣，是佐餐和配料烹調的美味食品。鄉間民用新鮮的梅菜，是經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜-爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱-解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效 。

梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。

梅菜加工工藝步驟

梅菜生長期約80天，待菜芯長至10至15公分便可收獲。

收獲時先將地里的菜砍倒仰曬一天，然后用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀后再曬一天，接著把菜放進水泥池內，放一層菜加一層鹽，壓實，并用大石塊壓住，3天后便可取出曬到曬谷坪，每天早曬晚收，中途還要加點鹽，曬至七成干，呈金黃色就可以食用了。

梅干菜在腌制過程中，經過短時間發酵，可以使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，所以形成一種特有的鮮香氣味。質量好的梅干菜含水量18%左右，色澤-黃亮，粗壯柔軟，菜形完整，無雜枝及碎屑。

現在很多地區應用熱泵烘干技術，也就是梅菜烘干機XG來提高梅菜生產效率。

梅菜烘干工藝

梅菜烘干機XG三個烘干階段分析

1、加熱階段

梅菜干燥的初始階段是加熱，溫度宜以40-50℃為宜。

2、恒速干燥階段

當梅菜溫度升高到空氣能的濕球溫度，從空氣能中吸收的熱量全部用來蒸發水份時，這個時候的干燥速度保持恒定，在恒速干燥的階段，大部分的梅菜蒸發水份是游離水。梅菜中水份的蒸發速度快慢，不完全是取決于干燥空氣的溫度，還取決于空氣的濕度。相對濕度越低水份遷移蒸發就越快。

芥菜、青菜等蔬菜中的水分以通常以游離水、膠體結合水、化合水三種不同的狀態存在，大部分游離水和膠體結合水在干燥過程中除去，芥菜中水分的蒸發速度快慢，不完全取決于干燥空氣的溫度，而是取決于空氣的濕度。相對濕度越低，水分遷移蒸發就越快。

3、梅菜減速干燥階段

當梅菜水分蒸發率達50-60%左右時，游離水很大程度的減少，開始蒸發一部分膠體結合水，而這時梅菜內部水分擴散速度減慢，比其表面的水分汽化速度還慢，這個階段稱之為減速干燥階段。

注意事項：

熱泵烘干，梅菜烘干機XG運作中的空氣能所提供的熱量一部分用于梅菜干水分進一步蒸發，另一部分則仍對半干的梅菜進行加熱處理，使其溫度逐漸升高，水分含量達到一個平衡含水率，當梅菜干含水率為15%左右，停止水分蒸發，干燥完成。根據初始含水率的不同，整個干燥過程8-15小時完成。

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