木耳烘干：本文主要內容有木耳百科，木耳加工工藝，空氣能熱泵木耳烘干機烘干工藝。

木耳百科

木耳，又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，可與肉類食物相媲美，

現代營養學家盛贊其為“素中之葷”。

木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。

中國是木耳的主要生產國，產區主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西和浙江等地，其中黑龍江省牡丹江地區海林市、東寧縣（2012年12月晉升為國家級木耳批發市場）和吉林省蛟河縣黃松甸鎮是中國最大的黑木耳基地。

木耳從顏色上分有白木耳和黑木耳兩種，從養殖上分有野生的和人工培育的兩種。市場上銷售的絕大多數是人工培育的，野生的黑木耳珍貴稀少，以長白山黑木耳最為著名。黑木耳狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1。

木耳加工工藝

第一步：木耳的采收。

采收的成熟度:耳色轉淺，由黑變褐，耳片邊緣舒展軟垂下來，肉質肥厚，耳根收縮，腹面已產生白色孢子粉，此時應立即采收。

采收季節:分春、伏、秋三個階段：從清明到小暑前采收的叫春耳。這段時間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好，質量佳。從小暑到立秋前采收的叫伏耳，此時由于氣溫高，病蟲害也多，容易造成爛耳，質量差，但是產量最高，立秋后采收的叫秋耳。朵形略小，肉質中等，質量好于伏耳次于春耳。注意：采春耳和秋耳，要采大留小，采收伏耳要大小一齊采。

采收時間:無論春耳、伏耳、秋耳，都要在雨過天晴，耳片稍干后采收。如天氣干旱，采收的頭天傍晚，要均勻地噴水，次日晨露水干后采收。這樣的木耳不易碎破。如遇連綿陰雨天氣，必須采收，以免造成流耳。

采收的方法:通常用小竹刀或小刀沿著子實體的邊緣插入耳根，割下耳片，并挖出耳根。總的要求是：勤采、細采，成熟一朵，采收一朵，以免造成流耳而受損失。

木耳烘干工藝

將木耳一層層均勻擺放至托盤后，放入不銹鋼物料車推入空氣能熱泵烘干房，木耳烘干時的溫度應該從35℃開始，若溫度過高 ，排濕跟不上，容易引起木耳變形。

在35℃-40℃烘干4小時后，可適當升高到45℃-50℃再烘5個小時，最高不要超過60℃，然后在45℃-50℃溫度下烘干至干燥。整個烘干的流程需要10-14個小時。烘出來的木耳干度均勻，不會粘連，朵形是完整的。

木耳烘干后，需盡快打包，密封，包裝時注意不要讓干品木耳破損，這樣會影響其品級，降低價格。

木耳烘干機烘木耳注意事項

由于木耳的目標干燥度、烘干房的大小、通風的方式等條件不一樣，因而具體的干燥工藝應當按照具體的條件來靈活應用。掌握好木耳烘干工藝和烘干細節，還有注意輕拿輕放，烘好后的木耳通常色正、朵形自然、含水量合適。

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