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香菇烘干工程
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案例描述
參數
第一階段：香菇采集，采收前一天禁止澆水，適時采收，厚菇應在四五成熟時采收，一般采收均不能超過八成熟。采收時應避免碰壓變形或破損，然后按品種于大小不同分裝于盤中，在陽光下暴曬2~3小時，以去除部分水分，香菇采收后6小時內必須烘烤。烘干可以放入冷藏間，適當延長保存時間。香菇裝盤的規則為，大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及水分含量低的放下層。
第二階段：正式烘干，烘房溫度先使用雄貴烘干機升到35°C時，方可將擺放好香菇，的烘烤架放入烘房，烘干是從低溫到高溫逐漸升溫的過程，通常一小時增溫1~2°C。熱泵 烘干機具體控制烘干房要求35~40°C下烘烤6小時，40~60°C下烘烤8~10小時，60°C條件下烘烤2小時。香菇水分越多需在低溫條件下烘烤的時間就越長。
第三階段：質量檢驗，烘烤至18~20小時后，可打開烘干室門，檢驗香菇干度是否合格。檢查方法為，用手指壓按菌蓋和柄交界處，若只呈現痕跡，說明干燥合格；若手感發軟，菌褶也發軟，則還需要繼續烘干。
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